Trucha al Horno Ingredientes 2000 grs. (2 kilos) trucha 6 grs. (3 dientes) ajo 6 grs. (1 cucharada) ají amarillo molido 36 ml. (2 cucharadas) aceite Salsa de tomate a gusto Jugo de limón o naranja agria Sal y pimienta al gusto Preparación: Lavar bien los pescados, bajo el chorro de agua fría y secarlos con papel absorbente. Quitar la piel y el exceso de grasa. Luego preparar una salsa con jugo de limón, los dientes de ajo, ají, salsa de tomate, sal, pimienta, para untar a toda la carne de trucha. Colocar en una bandeja de horno y dejar cocer a temperatura media durante 15 - 20 minutos. Emplatado En un plato plano servir las papas, arroz y encima el pescado frito.

  Ispi Paceño Ingredientes ½ kilo de Ispis 2 tazas de Harina amarilla Sal 1 pizca de Pimienta Chuño Papas Aceite Maíz cocido / Mote Preparación Destripar el ispi cuidadosamente, luego lavar y escurrir muy bien. En un pato mezclar la harina amarilla, pisca de sal y pimienta. Posteriormente añadir los ispis crudos. En aceite caliente añadir los ispis rebosados. Reservar Emplatado El plato servir cocidos el maíz cocido/ motes, tres papas medianas con cascara y los chuños chuño, encima agregar los ispis fritos. Opcional servir con fideos grandes como guarnición.

  Achojchas rellenas 6 porciones Ingredientes: 12 achojchas 1 kilo de carne molida 2 dientes de ajos Aceite 1 cucharada de ají rojo o amarillo molido 1 cebolla cortada en cuadritos 1/2 Pimentón en cuadraditos 1 zanahoria cortada en cuadritos 1 taza de arvejas 3 huevos 3 cucharadas de harina Sal, pimienta y comino 2 papas cortadas en cuadritos y cocidas 3 tazas de Arroz Preparación del relleno de achojcha Lavar bien las achojchas y remover sus semillas, cocer las achojchas en agua con sal. Preparación de ahogado para la achojcha En una sartén con aceite freír la carne, el ajo, el ají, la cebolla, pimientos, sal, pimienta, comino y dejar cocinar por unos minutos hasta que doren. Luego añadir en el sartén la zanahoria, las arvejas, el ají y dejar cocer (procurar remover constantemente para que no se queme).   Reservar. Preparación del rebosado En un plato semi hondo o recipiente añadir la harina, 3 huevos, una pizca de sal y revolver,...