P”esque / Peske Boliviano 2 pociones   Ingredientes 1 taza de quinua 3 tazas de agua Aji amarillo molido Dos cebollas 1 diente de ajo 1/2 taza de queso rallado Leche lo necesario Sal al gusto Aceite (cantidad necesaria) Preparación de la quinua Ponga a cocer en por 6 min en una olla presión una o más tazas de quinua debidamente lavada (hasta que no quede ninguna piedrita), con tres tazas de agua por cada taza de quinua. Cuando esté cocida revuelva mucho la quinua con un cucharón de madera hasta que quede como una papilla. Preparación del ahogado Picar las cebollas en cuadraditos menudos/pequeños Añadir en un sartén con un poco de aceite caliente la cebolla y el ajo picado, hacer dorar. Posteriormente añadir el ají amarillo y añadir un poco de sal al sartén. Y dejar cocer (es importante ir removiendo el ají con la cebolla y demás ingredientes para que estos no se quemen) Emplatado Servir en un plato semi hondo la quinua y sobre ella el ahogado. Por últim...

  Surubí Frito Ingredientes: 1000 grs. (1 kilo) surubí 10 grs. o 2 pimientos morrones 50 grs. o 1 tomate grande 100 grs. o 2 cebollas 6 grs. (2 dientes) ajo sal, pimienta, pimentó 30 ml. (2 cucharadas) de vino blanco áspero Preparación: Sazonar el surubí, cortado en trozos, con vino, sal, pimienta y ajo. Pasar por harina y freír en aceite. Añadir la cebolla y el tomate picado, el pimiento en tiras y el pimentón. Dejar cocer con un poco de agua. Emplatado Servir con papas cocidas, arroz y ensalada a gusto.

Charquekan Orureño 1 porción Ingredientes 500 g de charque de llama 300 g de maíz cocido / mote cocido 4 papas imilla 2 huevos Aceite (cantidad necesaria) Preparación de la carne de llama Troce en pedazos grandes la carne de llama y póngala en agua hirviendo para hidratarla por unos nueve minutos. Luego de ese tiempo, saque la carne y deseche el agua en el que hirvió. Sacar la carne de llama (charque) y golpear la carne y deshilacharla ligeramente para que así pueda freírse y sea crocante. Poner aceite en un sartén y espere que caliente. Esto ayudará a que la carne sea crocante. Posteriormente introducir la carne al aceite y esperar a que dore y esté crocante (debe ir moviendo constantemente para que no se queme). Sacar la carne sobre una esterilla o rejilla para que chorreé el aceite. Y reservar.  Preparación de la Papa, Huevo y Mote Poner los huevos en una cacerola con agua hervida y dejarlos cocer nueve minutos. Reservar. Lavar la papa y más su cásc...

  Locro Carretero Ingredientes: 2000 ml. (2 litros) agua 500 grs. (1/2 kilo) charque picado en cuadritos 50 grs. o 1 yuca picada en trozos medianos 30 grs. (1 cabeza) cebolla mediana 15 grs. (1 cucharada) manteca KARINA 250 grs. (1 taza) arroz 3 grs. (1 cucharadita) orégano 5 huevos Sal al gusto Preparación: En una olla colocar el agua, cuando comienza a hervir agregar todos los ingredientes juntos y dejar cocer por 20 minutos. Minutos antes de retirar la olla del fuego, agregar los huevos uno por uno y dejar cuajar. Emplatado Servir la sopa en platos hondos y encima picar perejil finamente. Se puede remplazar la yuca por plátano verde picado.

  Sopa de Maní Ingredientes: 500 grs. (1/2 kilo)carne de cordero 2000 ml. (8 tazas) de sopa básica (ver: https://laollaboliviana.blogspot.com/2024/09/sopa-basica-el-fundamento-de-las-sopas.html) 3 cucharadas de aceite 70 grs. (1/2 taza) cebolla blanca picada fina (sin lavar) 2 grs. (1/2 cucharadita) de comino molido 2 grs. (1 cucharadita) de orégano desmenuzado Pimienta molida a gusto 125 grs. (1/2 taza) arroz 80 grs. (1/2 taza) arvejas verdes peladas 125 grs. (1/2 taza) de maní seco, (remojado noche antes), pelado y molido se convierte en una taza Papa imilla partida en dos a gusto 5 grs. (1 cucharada) de ají amarillo molido Perejil, picado fino, a gusto Orégano desmenuzado a gusto (para poner al final) 1 vaina de ají amarillo retostado Sal a gusto Preparación: Hacer hervir la sopa básica con la carne. Aparte, en la olla que se preparará la sopa freír en el aceite NO, la cebolla, comino, orégano, FINO, pimienta y sazonar con sal; dejar unos minutos en...

  Sopa Básica Ingredientes: 4000 ml. (16 tazas) de agua 500 grs. (1/2 kilo) carne (cadera con hueso) de res 500 grs. (1/2kilo) hueso blanco 100 grs. (8 nudos) carne de cordero (espalda) 1 cebolla entera retostada 100 grs. (2 zanahorias) peladas y partidas en cuatro Perejil en ramita Apio en ramita 1 tomate partido en dos 10 grs. (3 hojas) acelga 10 grs. (10 hojas) espinaca 400 grs. (2 tazas) papas cortadas al hilo, fritas Sal al gusto Preparación: Importante: Retirar toda la espuma que se forme antes de hervir. En la cacerola que se va a cocinar la sopa, verter las dieciséis tazas de agua. y dejar entibiar; luego agregar las carnes y sal. Una vez que el caldo esté hirviendo, agregue las verduras y deje cocinar durante sesenta minutos o más si lo desea. Colar y servir con papas fritas