Achojchas Rellenas: Sabor y Nutrición Boliviana

 

Achojchas rellenas

6 porciones

Ingredientes:

• 12 achojchas
• 1 kilo de carne molida
• 2 dientes de ajos
• Aceite
• 1 cucharada de ají rojo o amarillo molido
• 1 cebolla cortada en cuadritos
• 1/2 Pimentón en cuadraditos
• 1 zanahoria cortada en cuadritos
• 1 taza de arvejas
• 3 huevos
• 3 cucharadas de harina
• Sal, pimienta y comino
• 2 papas cortadas en cuadritos y cocidas
• 3 tazas de Arroz

Preparación del relleno de achojcha

1. Lavar bien las achojchas y remover sus semillas, cocer las achojchas en agua con sal.

Preparación de ahogado para la achojcha

1. En una sartén con aceite freír la carne, el ajo, el ají, la cebolla, pimientos, sal, pimienta, comino y dejar cocinar por unos minutos hasta que doren.
2. Luego añadir en el sartén la zanahoria, las arvejas, el ají y dejar cocer (procurar remover constantemente para que no se queme).  Reservar.

Preparación del rebosado

1. En un plato semi hondo o recipiente añadir la harina, 3 huevos, una pizca de sal y revolver, si la mezcla esta muy seca añadir un poco de agua fría (se aconseja añadir solo una cuchara de agua).

Rellenar la achojcha

1. Abrir por un lado las achojchas cocidas y rellenar con el ahogado. Posteriormente con cuidado de no romper el relleno, sumergirlo en la mezcla del revisado y por último freír el relleno en un sartén con abundante aceite caliente.

Preparación de guarniciones

1. Retostar 3 tazas de arroz en in poco de aceite, posteriormente añadirlo en una olla con 6 a 7 tazas de arroz, añadir sal al gusto, dejar cocer. Reservar
2. En una olla aparte dejar cocer en agua hervida las papas peladas. Reservar.

Emplatado

En un plato plano servir el arroz, con dos rellenos de achojcha y una papa al lado. De manera opcional se puede añadir una ensalada de lechuga, tomate y cebolla.