Fiambre Alteño: El Plato Festivo de El Alto

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Fiambre Alteño

4 porciones

Ingredientes:

  • ½ libra de Fideo grande
  • 4 papas grandes
  • Chuño remojado
  • Queso
  • 2 huevos crudos
  • 4 huevos duros
  • ½ kilo de pulpa de res fileteada
  • ½ taza de harina blanca
  • Cebollín

Preparación

  1. Retostar el fideo en aceite y añadir al agua hervida, agregar sal al gusto y dejar coser. Reservar
  2. En una olla con agua hervida con una poco de sal poner a coser las papas con cascara previamente lavadas.
  3. Posteriormente en una cacerola con agua y sal a ver cocer el chuño y reservar.

Preparación de tortilla de cebollín

  1. Lavar el cebollín y picar las cabecitas con sus las colitas (hojas) finamente.
  2. Añadir al cebollín picado dos huevos crudos, la harina, sal comino y pimienta. Remover la mezcla (no debe quedar muy liquida, sino espesa).
  3. En un sartén con aceite caliente añadir 3 cucharas de la mezcla y freír.
  4. Preparación de queso frito
  5. Cortar el queso en tiras no tan delgadas y freír en un sartén. Reservar

Preparación de la carne

  1. Sazonar la carne con sal, comino y un poco de mostaza, posteriormente freír en una sartén con aceite caliente.

Emplatado

En un plato servir el fideo, encima agregar una papa y chuño, junto a la carne y tortilla. Por último, añadir 2 lonjas de queso frito y un huevo duro.

 


Ubicación: El Alto, Bolivia

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