Asado de Lechón al Horno: El Festín Boliviano

Asado de Lechón al Horno

Ingredientes:

• 1 lechón (3 kilos más o menos) Limón a gusto
• 60 grs. (1/2 taza) ají molido
• 30 grs. (1/4 taza) perejil picado fino
• 10 grs. (1 cucharada) tomillo, picado fino
• 20 grs. (1 cucharada) de ajo, tostado, pelado y molido
• 9 grs. (1 1/2 cucharaditas) pimienta molida.
• 9 grs. (1 1/2 cucharaditas) comino molido.
• 20 grs. (1 1/2 cucharadas) sal o al gusto 180 ml. (3/4 taza) vinagre
• 50 ml. (1/4 taza) de aceite o manteca 

Preparación:

1. Echar y frotar con jugo de limón a ambos lados del lechón, lavado y limpiado muy bien. En un recipiente, mezclar el ají molido, perejil, ajo, comino, pimiento morrón, sal, pimienta, vinagre y aceite  y forme una salsa.
2. En un pirex colocar el lechón y untar con la salsa. Se recomienda prepararlo la noche antes para que tome sabor. Antes de ingresar al horno, cortar las articulaciones de los brazuelos y piernas para evitar que se encoja. Colocar el lechón en una fuente de horno, rociar con el jugo que hubiera escurrido en la fuente durante la noche y poner el cuero hacia abajo en contacto con el jugo.
3. Meter a horno suave, deje cocer durante 60 minutos y dar vuelta para que el cuero cocido se dore y quede crocante. Dejar a fuego lento cerca de 90 minutos más.
4. Despresar y servir acompañado de papas, choclo y ensalada a gusto.